Фруктові та овочеві напої мають унікальні властивості, що покращують текстуру продукту. Маринад на основі соку надає м’ясу смаку, соковитості та м’якості.
Вибір напою
Підбираючи продукт, враховуйте його комбінацію з куркою чи свининою. Також зверніть увагу на вартість соку та склад. Продукт має містити натуральні компоненти без консервантів та барвників. Курка та індичатина добре поєднуються з апельсиновим, лимонним та грейпфрутовим напоями. Вони надають легкість, свіжість та аромат цитрусових готовій страві. Для маринування яловичини використовуйте ананас або гранат. Перший містить бромелайн, що ефективно розм’якшує щільні волокна, а другий надає м’ясу насичені, глибокі відтінки. Сік із яблук — ідеальний вибір для свинини. Він доповнює страву легкою насолодою, підкреслюючи натуральність продукту. Для маринування телятини підходять виноградний, яблучний чи грушовий напої. Солодкі та фруктові нотки не перебивають смаку м’яса. Для перепелів підійде сік із мандаринів. Він надасть страві насолоди з легкою кислинкою, що добре поєднується з дичиною.
Вплив соку на м’ясо під час маринування
Напій містить природну кислоту, що допомагає розм’якшити волокна продукту. Внаслідок руйнування білка м’ясо стає ніжним під час приготування. Сік сприяє кращому проникненню ароматів, додаючи яскравого смаку. Важливо не перестаратися з маринуванням.
Комбінування соку з іншими інгредієнтами
Напій можна поєднувати з різними спеціями та травами, створюючи багатошарові маринади. До цитрусового соку підходять:
- часник;
- петрушка;
- перець;
- орегано;
- базилік;
- майоран.
Якщо хочеться отримати страву з ароматом серпанку, використовуйте копчену паприку. Ананасовий сік змішайте із соєвим соусом для створення екзотичних відтінків. До яблучного підійдуть гірчиця, розмарин чи чебрець. Для надання м’ясу насичених відтінків використовуйте мед, соєвий соус, кунжутну олію, імбир, червоний або чорний перець. Також до маринаду можна додати айран або нежирний кефір. Так зробите м’ясо соковитішим.
Правила використання соку в маринаді
Щоб суміш дала максимальний ефект, потрібно м’ясо маринувати від 30 хвилин до декількох годин в залежності від типу. Курці та індичата потрібно менше часу, ніж яловичині або свинині. Не рекомендують використовувати багато соку, оскільки кислота може пересушити продукт. Комбінуйте його з олією та спеціями. Використовуйте свіжий напій із низьким вмістом цукру. Якщо не дотримуватись цього правила, можна зіпсувати відчуття від страви. Сік робить м’ясо приємним на смак. Підбираючи напій, зверніть увагу на асортименти, представлені на maudau.com.ua. Правильна комбінація продукту з іншими інгредієнтами та дотримання балансу допомагають досягти найкращого результату.