У всьому світи суші та роли займають особливе місце. Це не тільки популярні та смачні страви, а ще ціла філософія й культура, унікальне поєднання смаків, текстур та продуктів.
Сьогодні у Києві безліч ресторанів та доставок пропонують різноманітні види суші та ролів. Ці страви мають шалений попит, клієнт отримують просто вибух неймовірного смаку, ситість, а ще – замовити суші сьогодні – це доступно практично кожному.
Київські ресторани пропонують такі страви у різноманітних варіантах. І тут головне розуміти яка різниця між суші і роли – адже це зовсім не одне й теж саме. При виготовленні ролів нарізають рулет на шматочки, норі – обов’язковий інгредієнт, в нього закручують інші продукти. Суші готують поштучно, там йде лише тонка смужка водорості, більше риби та морепродуктів, а в ролах – більше рису.
А як називаються всі види суші? То прям однієї назви для всіх не існує, видів й технологій приготування дуже багато, тому і назва в кожного виду своя.
Столичні ресторани пропонують великий вибір суші та ролів, наприклад, заклад Migoto https://migoto.com.ua/ru/ вважається одним із топових в Києві.
Різновиди суші
Назвати точну кількість різновидів суші досить складно, бо їх справді дуже багато. Одні готуються з рисом знизу, інші – зверху. Класичний тип суші – це нігірі, вони складаються з основи у вигляді рисового прямокутника, нагорі якого розташовується риба, найчастіше тунець або лосось.
Страви у яких присутня тільки м’ясна складова, риба або ж морські молюски, називають сашимі, до речі у Японії вони найбільш популярні.
Ще один смачний різновид – гункан. У них рис обгорнутий смужкою норі, а зверху додаються напівм’які інгредієнти, такі як ікра, крабове м’ясо або вугру.
Найчастіше у сушах використовують тунець, лосось, креветки, кальмари, вугри та краби. Основа всіх суші – це коротко зернистий рис, приправлений сумішшю оцту, цукру та солі.
Перелічити найпопулярніші види суші ще складніше, ніж назвати їх назви. Адже всі суші готують з різноманітних інгредієнтів, замінивши навіть один з яких, вже виходить зовсім інша страва.
Різновиди ролів
Класичний й популярний різновид ролів це з рисом у середині та різноманітними начинками. Називають їх хосомаки – це один з найдревніших видів у японській кухні. Ці вишукані страви, що складаються з рису всередині й норі зовні, а для начинки використовують:
- лосось, тунець, макрель, морський окунь, вугор;
- морепродукти;
- вершковий сир;
- м’ясо;
- яйця у вигляді омлету;
- крабові палички;
- авокадо, зелена цибуля, огірок, солодкий перець.
У ресторанах кияни часто бачать таку велетенських розмірів роли, тому часто в пошуку можна знайти запит «як називаються великі роли?». Їх по-японськи називають футомакі, ось вони-то якраз і бувають квадратними. Класичний квадратний рол – Хонсю Макі. Більшість квадратних рулетів – це роли ура-макі, в яких рис зовні, а норі з начинкою всередині.
Найсмачніші роли на думку киян
Так які найсмачніші роли на думку столичних жителів? Про це поговоримо далі.
Філадельфія
Ці роли завжди були й залишаються досі на першому місці. Придумав рецепт Вільям Лоуренс ще у 1873 році. Головний секрет – це вершковий смак. Навколо рис, а зверху ніжне філе лосося.
Каліфорнія Краб
Складається з начинки з ніжного м’яса справжнього краба, сиру, огірка і м’якоті стиглого авокадо. Страва обгорнута морськими водоростями норі та прикрашена дрібними ікринками летючої риби. Наприклад, тут https://migoto.com.ua/ru/menu/rolls можна подивитись які роли пропонують в київських закладах найчастіше.
Чіз-рол
Традиційні роли, що являють собою невеликий тонкий рулет, у якості начинки в якому тільки щось одне з переліку (лосось, вугор, краб, окунь тощо), покритий рисом і туго загорнутий в лист водоростей норі.
Гарячі роли
Їх обсмажують у клярі з різноманітною начинкою. Це може бути норі або рис, роли або сущі. Головна задача кухаря не допустити прожарювання інгредієнтів усередині. Іноді, завдяки виду кляру, гарячі роли називають темпура ролами, або ж темпура суші.
Спайсі-роли
Спайсі англійською означає «Гострий». Основна фішка страви це соус, яким можуть полити інші різновиди ролів, незважаючи з чого вони зроблені. Це за замовчуванням гострий соус, який робиться з майонезу, декількох видів перцю та ікри масаго, що надає смаку і текстури приправі.
Аляска
Фірмовий рол, який готують без норі, а у склад входять червона риба, тамаго, вершковий сир, ікра масаго, рис, огірок, водорості норі, соуси сирний та унагі.
Дракони
Це також унікальна страва, де використовують перевернуті роли урумакі у різному виконанні. В них унікальна та творча подача, яка відтворює цих міфічних створінь. За допомогою соусів та авокадо надають вигляд луски.
Тепер ви знаєте якими бувають роли та перелічувати їх можна нескінченно. У таких стравах головне – це якість. Практично всі суші та роли готуються з риби, а це продукт не довгого терміну зберігання, тому всі інгредієнти повинні бути свіжими. А якщо бажаєте скуштувати сиру рибу, то слід звертатись тільки до перевірених ресторанів та кухарів. Це блюдо може приготувати тільки професіонал, який тямить як рибу можна обробити та яка вона не шкідлива для людини.
Звичайно, кожен самостійно вирішує, які суші найсмачніші, виходячи з власних смакових вподобань. Хтось любить ніжні, щоб просто танули у роті, інші хочуть гостреньке та щось екзотичне, є й любителі тільки класики. Віддавайте перевагу власним смакам, і тоді це буду справді найсмачніші роли чи суші!