Бренді – це популярний алкогольний напій з багатою історією та широким спектром смакових профілів. Його роблять за допомогою перегонки вина або ферментованого соку фруктового з наступною витримкою дистиляту в дерев’яних бочках. Смакові характеристики готового напою залежать від регіону та методів виробництва. У статті розглянемо основні етапи створення цього виду алкоголю та його особливості.
Основні етапи виробництва бренді
Як сировину використовують вино чи ферментований фруктовий сік. Якість та вид фруктів впливають на готовий продукт. Хоча виноградний бренді є найпоширенішим, цей алкогольний напій також виготовляють із яблук, груш, слив, вишень.
Після вибору та підготовки сировини запускається процес ферментації, який включає перетворення цукрів у вині або соку у спирт під дією дріжджів. Потім настає етап дистиляції: вино або ферментований сік нагрівають для відокремлення спирту від води та інших компонентів. Є два основні методи дистиляції:
- перегонка в мідному кубі, при якій спирт, що випарувався, збирається і конденсується в рідину – зазвичай цей спосіб використовується при створенні високоякісних різновидів бренді, таких як коньяк і арманьяк;
- безперервна перегонка за допомогою колонного дистилятора для одержання легкого та чистого спирту.
Після дистиляції слідує етап витримки, під час якого алкогольний напій набуває більш складного аромату і смаку. Дистильований спирт витримується у бочках із деревини дуба протягом кількох років і навіть десятиліть. Під час витримки бренді зазнає кількох змін:
- випаровування – частина алкоголю випаровується через бочку, що призводить до поступової концентрації смаків;
- окислення – повільна взаємодія з повітрям через пори деревини, що посилює складність та м’якість алкоголю;
- взаємодія з деревиною – бренді вбирає з деревини таніни, ванілін та інші сполуки, що впливає на його смакові характеристики та колір.
Після витримки бренді купажують – партії різного віку змішують одна з одною для отримання однорідного збалансованого напою.
Головні характеристики бренді
Смаковий профіль варіюється від фруктового та квіткового до насиченого та міцного, залежно від сировини, методу дистиляції, процесу витримки. Загальні ноти смаку включають сухофрукти, ваніль, карамель, спеції, горіхи.
Аромат бренді залежить від використовуваних фруктів та тривалості витримки. У напоях високої якості можна відчути букет квіткових, фруктових та пряних ароматів із відтінками ванілі, меду, дуба.